“咸牛奶”是饶平县浮滨镇大新溪村传统食品，至少有着200多年的历史，由于制作费时利润薄，该村从事制作的村民不断减少，如今只剩下6户了，“咸牛奶”的生产陷入尴尬。

　　制作很费工夫

　　“听村里的老辈乡亲们流传，"咸牛奶"至少有着200多年的历史，这种特殊的奶制品生产方法也仅在大新溪有。”该村村委书记张瑞华向记者介绍说，由于历史悠久，“咸牛奶”最初是如何兴起的，谁也说不清。在上世纪六七十年代，营养丰富口感特别的“咸牛奶”，在这个物质贫缺的小山村里被当成了很珍贵的一道菜，只有客人来的时候才端出来一起细细品尝。

　　40多岁的村民张新光家及其妻子江婵贞都擅长“咸牛奶”的制作。记者在他们家里，参观“咸牛奶”的制作过程。

　　江婵贞先用大鼎煮好70℃左右的热水备用，再将刚挤出来的新鲜牛奶用大碗装盛后放到热水中隔水烫温，并用小火保持水的温度。然后，将适量的白醋加入到烫牛奶的热水里搅匀。接着，她拿出一把特制的小勺和一个茶杯，将牛奶与醋水混在一起。牛奶在醋水中迅速凝结成小白团，她又将其倒到手掌中熟练地捏成围棋子大小“奶块”后，放进特制的“咸汁”中浸泡入味。江婵贞告诉记者，“奶块”在“咸汁” 中浸泡五六个小时后，“咸牛奶”便可以上桌当小菜吃了。

　　据了解，经过特殊工艺制作的“咸牛奶”，蛋白质含量依然很高，盐水浸泡中的“咸牛奶”能在冬季储藏上三四个月。

　　百年“咸牛奶”前景堪忧

　　张瑞华介绍说，村里制作“咸牛奶”最火热的时候共有50多头水牛在产奶，该村还曾试图将“咸牛奶”作为村的特色产业进行推广，但由于资金缺乏，加上制作很费工夫利润又低，村民热情不大。自上世纪九十年代开始，村里的产奶牛逐渐减少，现在只剩下8头，“咸牛奶” 制作户也只剩下6户了。

　　在张新光家里，有一头养了八年的大水牛。他告诉记者，传统的 “咸牛奶”一直都是用水牛的牛奶制作的，“养牛制作"咸牛奶"赚不了多少钱，又太辛苦了，后来很多人都把牛卖掉，外出打工了。”他说，自己坚持制作“咸牛奶”，是因为家里孩子小，不想出去打工，才养了一只牛产奶制作“咸牛奶”添补家用。

　　物以稀为贵，张新光家制作的“咸牛奶” 如今成乡邻村民的抢手货，“咸牛奶”的价格也翻了几番，曾经是一元钱32颗， 现在6颗就能卖一元钱。然而，由于产量有限，张新光卖“咸牛奶”的收入也十分有限，家庭主要的经济来源还是得靠家里的五六亩地种田、种茶。张新光无奈地说：“养牛工夫大，水牛每日产奶量不均，从中赚的钱还不能满足家庭开支，孩子们都不想学这门手艺了。”

　　本报记者 黄希 洪晓玲来源潮州日报)